http://resolvingconflicts.info/ ティーバッグのお茶でいいか ja Copyright 2012 Fri, 03 Feb 2012 17:46:07 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss ティーバッグのお茶を入れるのは少しもったいないでしょうね。 庸軒好みの溜塗縁高のように、きわめて縁の低い浅いものもあります。 銘々皿(銘々盆)は縁高を略したものであり、同じ形の物で、各人にそれぞれ出すもの。 直径約五寸ほど(約15.2cm)の揃ったもの。 古会記などに「メンメン」とあるのがそれです。 黒もじを一本ずつ添えて出します。 立礼には銘々菓子器が適します。 食籠は、もとは書院荘の一具で、『御飾書』る菓子器であり、客数だけ盛り込んで出すものです。 ]]> http://resolvingconflicts.info/2012/02/post_21.html http://resolvingconflicts.info/2012/02/post_21.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Fri, 03 Feb 2012 17:46:07 +0900 ティーバッグのお茶との取合わせが第一です。 色彩と形はその中に盛る菓子との調和を十分考えて使用するのが必要で、どんな良い菓子でも、器との配色が悪いと、器も菓子もともに引立たないことになってきます。 季節の使い分けがたいせつなのです。 茶には割合、菓子皿を使用することが少なく、好み物もありません。 これは使用できないというのではなく、唐物・国焼など、品格のある皿を使用するのも、取合わせとしては、亭主の力量でしょう。 ]]> http://resolvingconflicts.info/2012/01/post_20.html http://resolvingconflicts.info/2012/01/post_20.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Tue, 17 Jan 2012 17:44:51 +0900 ティーバッグのお茶とのセットがこたえられませんね。 宗偏饅頭・・・小判型のしんこ皮に漉し餡を包み、赤や黄青色に染めた飯粒が振りかけてあります。 山田宗偏がこの饅頭が好きだったので、いつしかこの名がつくようになりました。 「いか餅」といって、伊勢庄野にあったものに似ており、野趣があっておもしろいですね。 ]]> http://resolvingconflicts.info/2011/12/post_19.html http://resolvingconflicts.info/2011/12/post_19.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Sat, 10 Dec 2011 17:41:36 +0900 ティーバッグのお茶とも相性抜群。 この菓子は鱈ができてからの好みで、小豆餡入り小麦皮。 上部に檜葉の焼型があります。小判形です。 吉祥・・・二色の白雪樵で、一方は肉桂入りで白胡麻を、一方白のほうには黒胡麻を散らしてあり、適当に割って出します。 ]]> http://resolvingconflicts.info/2011/11/post_18.html http://resolvingconflicts.info/2011/11/post_18.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Wed, 16 Nov 2011 17:39:09 +0900 ティーバッグのお茶に合うなと感じたものは名取川でしょうか。 おすすめのお菓子です。 ]]> http://resolvingconflicts.info/2011/10/post_17.html http://resolvingconflicts.info/2011/10/post_17.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Tue, 11 Oct 2011 17:36:48 +0900 ティーバッグの薄茶が一服いただけますね。 竜の玉・・・葛皮製で、飽は青色または紅色を使用して餌玉を作り、葛皮で三方から包み、竜が宝珠をつかんだ型です。 三楽・・・葛または片栗製の打物です。 白と淡紅の二種となっており、月と花が浮出しとなります。 径はおよそ3センチほどあります。 常盤饅頭・・・薯預皮の腰高饅頭で、中に青餓を入れて松に見立て、皮で雪を利かせたもので、不審庵家元の初釜はこの饅頭が嘉例となっています。 芝の雪・・・小豆の小倉飴を入れた小豆色きんとんで、上部へ白芋の裏漉しを散らし、雪に模しています。 静海・・・落雁仕立てで、白と水色の二種があります。 ツボツボ・・・鼠色の種煎餅で、白いところは砂糖引きです。 裏面はその反対に、同様の砂糖引きをします。 ]]> http://resolvingconflicts.info/2011/09/post_16.html http://resolvingconflicts.info/2011/09/post_16.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Tue, 20 Sep 2011 17:34:28 +0900 春風・・・蕨餅の中の餓を青飴にしてあります。 "春立ちて野辺の下萌"の意味で、青飽を使い、早蕨を表わして季節感を出しています。 藻の花・・・白の葛皮を用い、青色の飴玉を三方から包んだもので、北海道のマリモにちなんで好まれたようにも思われます。 思い出深い好み菓子です。 初雁・・・又劾斎好みにもありますが、これは蒸羊菱仕立てで、中に夏・根を散らし、小口切りにすると、一つか二つ切口に白い百合根が雁のように見えます。 葛の黒砂糖製もあります。 銀杏餅・・・玄々斎好みでは道明寺餅ですが、これは白の求肥餅の中に元伯手植えの鴨脚樹の実を散らし込みます。 餡は小豆の漉したもの。 今日庵では宗旦忌にこの餅を出すのが恒例です。 蓮根羹・・・水羊菱の中に蓮根の若いものを入れ、竹の皮に包んだ上から細縄がかけてあります。 あらかじめ冷やしておいて小口切りにします。 金沢で好まれた和菓子です。 http://resolvingconflicts.info/2011/08/post_15.html http://resolvingconflicts.info/2011/08/post_15.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Wed, 17 Aug 2011 17:32:54 +0900 ティーバッグのお茶がよく合いますよね。 特に静岡茶が最高です。 千歳・・・老松を意味したもので、青色きんとん仕上げであって、餡は大納言の小倉を使い、時には雪を模して上に白芋を散らし、趣を添えます。 ]]> http://resolvingconflicts.info/2011/07/post_14.html http://resolvingconflicts.info/2011/07/post_14.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Tue, 12 Jul 2011 17:30:06 +0900 ティーバッグのような便利なお茶がなかった時代ですが、和菓子を作る想像力と技巧の力には驚かされますね。 春の道・・・青色と黄色のこなし製で、双方を同じ厚さに作り、ねて樟物に巻き、小口切にして使います。 秋の野・・・黄色と薄紫色で染分けにきんとんに仕上げたもの。 中には小豆の小倉飴を入れて、少し細高く作ります。 岩もる水・・・錆のある草色に染めて煮た葛を岩に、白い部分を水に見立てたもので、本葛を使用すると透明で、青味が涼しそうです。 法の袖・・・白、黄二枚重ねの外郎仕上げで、中に調味した味噌餓を入れ、四つ折にします。 柚味を薄くつけることもあります。 一味・・・両側を味噌松風とし、中央に黒羊蘂を挾んで作った樟物で、切って使用します。 ]]> http://resolvingconflicts.info/2011/06/post_13.html http://resolvingconflicts.info/2011/06/post_13.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Tue, 07 Jun 2011 17:26:49 +0900 ティーバッグのお茶とも相性がよく、おすすめの和菓子です。 紅小倉・・・白小豆を淡紅色に染めた砂糖の蜜に漬けたもので、白飽を包んだものであり、贅沢な菓子です。 腰高に作ります。 ]]> http://resolvingconflicts.info/2011/05/post_12.html http://resolvingconflicts.info/2011/05/post_12.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Fri, 20 May 2011 17:24:37 +0900 ティーバッグのお茶と一緒に食べてみたいですね。 四季糖・・・白雪樵製で、紅白二種あり、2cm角で高さ1.2mm、二個をもって一組とします。 玄々斎好みとして干菓子中第一位のものであって、一種の菓子を以て銘柄により四季に応用できます。 春は咲分(梅花)、夏は夕景色(夕日の空)、秋は簾の友(菊)と称し、冬は室の花(寒牡丹)と名づけて使い分けられます。 二見浦・・・餅で作った白色の種煎餅で、白砂糖のスリ蜜で半分をカスリ引きにして、上はしに紅で少しぼかした上品なもの。 裏面は表と同様にできていて、反対に蜜を引きます。 ]]> http://resolvingconflicts.info/2011/04/post_11.html http://resolvingconflicts.info/2011/04/post_11.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Sun, 10 Apr 2011 17:20:21 +0900 ティーバッグのお茶と合わせて味わってみたいお菓子ですね。 ]]> http://resolvingconflicts.info/2011/03/2.html http://resolvingconflicts.info/2011/03/2.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Wed, 30 Mar 2011 17:11:41 +0900 ティーバッグのお茶のような便利なものあまだなかった時代ですが、このようにお菓子の種類はすでに豊富だったのですね。 ]]> http://resolvingconflicts.info/2011/03/post_10.html http://resolvingconflicts.info/2011/03/post_10.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Sun, 06 Mar 2011 17:08:51 +0900 ティーバッグのお茶が大好き。 やっぱり静岡産のものが一番ですね。 お茶に合うお菓子を探すことを生きがいとしています。 ここでいくつかお菓子を紹介していきましょう。 氷室・・・葛製饅頭で中には氷に模した三角形の羊菱を入れます。 氷室とは、天然の厚氷や雪を、山麓の日陰に穴を掘って作った室で、六月朔日に禁中に氷を献上したものです。 天焼饅頭・・・薯預饅頭の上部に鉄板で少し焼目をつけます。 江戸の稽古場へ出張の途中、静岡浜松の小饅頭を見て好まれたもの。 千代の友・・・蒸羊義仕上げで、上部は淡紅、下部は白色で、美しいものです。 このころから舶来のカステーラ・カルメラなどが、惣菓子に使われました。 月羹・・・安永から文政のころの餅菓子全盛時代で、上等の製菓はまだ幼稚ですが、好菓子は多いですね。 白小豆の羊養を丸い棒状にして小豆飽の羊養で外部を丸く包み、小口切りとします。 雲門・・・弘化2年(1845)巳10月、宗旦遠忌において好まれたもので、道明寺餅の外皮を白の小倉餓で包んで仕上げ、楕円型に作ります。 ]]> http://resolvingconflicts.info/2011/03/post_9.html http://resolvingconflicts.info/2011/03/post_9.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Wed, 02 Mar 2011 17:05:59 +0900